Andre Rochat, Chef Selebriti Pertama Dari Las Vegas Yang Mendirikan Restoran Alize

alizelv – Selamat datang di Lifers edisi Classics Week khusus, sebuah fitur di mana Eater Vegas mewawancarai pria dan wanita yang telah bekerja di industri restoran dan bar untuk bagian yang lebih baik dari hidup mereka, berbagi cerita dan banyak lagi.

Andre Rochat, Chef Selebriti Pertama Dari Las Vegas Yang Mendirikan Restoran Alize – Andre Rochat membuat nama untuk dirinya sendiri di Las Vegas sebagai salah satu koki selebriti asli yang mendirikan restoran di sini. Selama 35 tahun, restorannya Andre’s, pertama di Downtown Las Vegas dan sekarang di Monte Carlo, dan Alizé di puncak Palms telah menyajikan hidangan Prancis jauh sebelum Wolfgang Puck dan Emeril Lagasse bergabung. Rochat meninggalkan Prancis pada tahun 1965 dan mendarat di Boston dengan $5 di sakunya dan sekantong pisau. Dia bekerja di hotel-hotel East Coast termasuk Boston’s Charter House dan Washington’s Mayflower dan juga bertugas sebagai koki dalam penerbangan untuk United Airlines. Savoy French Bakery miliknya dibuka Pada tahun 1973, dan kemudian memutuskan bahwa boulangerie Prancis adalah yang dibutuhkan Vegas. Pada tahun 1980, Rochat membuka Andre’s dengan suasana pedesaan dan makan malam gourmetnya. Sukses berlanjut dengan pembukaan Andre’s Restaurant & Lounge di Monte Carlo pada tahun 1997, diikuti oleh Alizé di atas Palms pada tahun 2001. Di sini, Rochat berbicara tentang bagaimana dia mendarat di Las Vegas, seperti apa suasana makan ketika dia tiba, bagaimana dia mengubah tempat makan lokal dan apa yang terjadi selanjutnya.

Andre Rochat, Chef Selebriti Pertama Dari Las Vegas Yang Mendirikan Restoran Alize

Andre Rochat, Chef Selebriti Pertama Dari Las Vegas Yang Mendirikan Restoran Alize

– Apa yang membuat Anda datang ke Las Vegas pada tahun 1980?
Setelah bekerja di hotel di Washington, D.C., dan New Orleans, serta United Airlines, saya pindah ke Lake Tahoe dan menjadi koki di Kings Castle. Saat itu saya sedang menjalin hubungan. Dia adalah seorang pemain dan ketika dia ditawari kesempatan di Sands di Las Vegas, saya mengikuti. Ini di awal tahun 70-an jadi saya berada di kota untuk beberapa waktu sebelum membuka Andre’s Downtown pada tahun 1980. Saya pernah bekerja di Sands kemudian pada tahun 1973, membuka Savoy Bakery di sudut Flamingo dan Maryland Parkway di mana Kafe Mediterania Paymon berada hari ini . Saya membeli rumah di Sixth Street pada tahun 1978 dan selama beberapa tahun, dengan beberapa teman, mengubah rumah itu menjadi sebuah restoran. Saya tidak terlalu banyak tidur pada hari-hari itu.

– Seperti apa suasana makan malam saat itu?
Pada tahun 80-an, ini adalah periode prasmanan makan sepuasnya seharga $1,99 dan $2,99. El Cortez di ujung jalan dari Andre’s menyajikan makanan seharga 99 sen. Restoran mewah berada di hotel. Biasanya hanya ada satu “kamar gourmet” di setiap hotel. Ruang Bacchanal di Caesars dulu memiliki penari perut dan pemain. Beberapa ruang gourmet lainnya lebih tradisional, biasanya di mana maitre d’ yang mengenakan tuksedo dengan kemeja acak-acakan akan mengukir tulang rusuk utama Anda di meja. Itu tidak seperti hari ini.

– Anda berada di Downtown saat itu. Bagaimana Anda membuat pengunjung datang?
Pada awalnya itu terjadi begitu saja. Pusat kota dan lingkungan sekitarnya saat itu berbeda. Banyak dari rumah-rumah itu adalah kantor hukum hari ini tetapi banyak dari rumah-rumah tetangga adalah tempat tinggal saat itu dan beberapa komunitas tetangga adalah tempat para eksekutif dan operator kasino, hakim, dan selebritas lokal tinggal. Ingat, dukungan lokal sangat dekat; Henderson, Green Valley, dan Summerlin belum berkembang seperti sekarang ini. Juga perlu diingat hanya ada sekitar 450.000 hingga 500.000 orang yang tinggal di Las Vegas pada saat itu.

– Apakah Anda melihat banyak turis datang?
Akhirnya hotel-hotel mulai mengirim pelanggan untuk makan di Andre’s tapi itu butuh waktu. Turis mulai mengetahui ada restoran mewah di luar the Strip dan mereka mencari kami sendiri. Lalu ada kebaktian, yang membuat tempat itu sangat sibuk, sedemikian rupa sehingga kami memperluas pada satu titik. COMDEX adalah salah satu yang besar dan orang-orang dan limusin akan berbaris di jalan. Anda tidak melihat itu terlalu banyak lagi. Itu juga tempat nongkrong para selebriti. Frank Sinatra memiliki meja sendiri dan Rat Pack akan sering datang setelah mereka tampil di Sands. Joe Pesci dan Robert De Niro akan datang ketika mereka sedang syuting film Casino. Phyllis McGuire adalah pelanggan tetap sampai hari kami menutup lokasi itu.

Baca Juga : Tentang Restoran Betelnut — An Oldie Baik Yang Mengubah Serta Mengejutkan

– Menurut Anda, apa warisan Anda di Las Vegas?
Bagi mereka yang telah bekerja untuk saya dan bagi mereka yang telah saya pengaruhi di industri ini, saya pikir warisan saya adalah salah satu dari tetap setia pada klasik. Di Las Vegas, beberapa orang mengatakan saya mengatur nada untuk santapan di Las Vegas. Saya tidak tahu apakah itu benar atau tidak. Saya hanya suka memasak. Ini adalah hasrat saya dan pada saat itu, saya melihat bagian dari komunitas yang hilang dan saya mencoba untuk mengisi celah itu. Banyak orang mengatakan saya gila ketika saya mengatakan saya akan melakukan restoran mewah di Downtown. Saya akan melakukan masakan Prancis otentik dan klasik, saya akan memiliki daftar anggur yang besar. Saya melihat kesenjangan dalam komunitas dan saya mencoba mengisinya dengan apa yang saya sukai — memasak.

– Apakah Anda memiliki cerita perang yang bagus dari karier Anda?
Mungkin terlalu banyak. Saya telah berjuang setiap pertarungan yang ada. Saya bukan orang yang mudah mundur dan saya memiliki reputasi untuk membela apa yang saya yakini. Ada sejumlah koki di kota sekarang, yang ketika ditanya sesuatu tentang topik kontroversial, mereka berkata, “Kamu harus menelepon Andre. ” Saya telah menerima panggilan itu pada setiap subjek dari departemen kesehatan dan memasak sous vide hingga pelarangan foie gras di California (sebelum baru-baru ini dibatalkan), hingga masalah pajak yang dihadapi bisnis kecil di Nevada.

– Apa yang membuat Anda tetap termotivasi? Bagaimana Anda tetap segar? Gimana masih seru?
Kelompok ku! Saya pikir kita semua saling memberi inspirasi dan motivasi. Saya memiliki tim koki yang hebat di Andre’s dan Alize dan mereka tahu apa yang saya suka dan mereka tahu apa yang tidak saya sukai. Mereka melakukan pekerjaan yang hebat secara kreatif dengan menu dan juga menghormati sejarah. Menu kami berubah secara musiman dan menu cicip kami di Alize berubah hampir setiap hari. Sampai hari ini, saya masih suka memasak dan ketika saya berada di salah satu dapur. Itu menyenangkan.

Baca Juga : Makanan Restoran Alize Yang Memikat Setiap Pengunjung

– Apa saja perubahan terbesar dalam industri restoran di Vegas?
Banyak hal berubah di industri restoran dan terus berubah. Sejak Andre pertama kali dibuka pada tahun 1980, saya harus mengatakan bahwa perubahan terbesar dalam industri ini adalah dengan mega-resor. Steve Wynn dengan Mirage benar-benar menetapkan standar baru. Di satu sisi, para koki yang dibawanya ke Las Vegas di resornya benar-benar menaruh perhatian pada Las Vegas dari seluruh dunia dari sudut pandang kuliner yang mengubah Las Vegas selamanya. Perubahan besar lainnya adalah booming restoran fine dining. Setiap hotel memiliki beberapa restoran mewah. Secara pribadi, saya tertarik untuk melihat apa yang akan menjadi tren terkini dengan santapan santai.